第六百二十三章 豚骨拉面、炸猪排、铁板牛舌以及。。。 (第2/2页)

而在厨房之中，钱辰做好了准备工作，便开始忙碌起来。
　　
　　豚骨拉面，这应该算是最简单的料理。麻烦的主要是前期熬制汤头。
　　
　　在日本，凡是有名的拉面馆，其汤头都是不传之秘，是一家拉面馆最珍贵的宝物。
　　
　　晋升麟厨之后，经过钱辰不断改良之后，他也拥有了属于自己的绝密汤头配方。
　　
　　钱辰自己熬出来的汤汁，颜色纯正，香味浓郁却不显油腻，同时还自带一股高雅的清香。
　　
　　钱辰将拉面烫熟放入海碗中，然后淋上乳白色，上面漂浮着淡淡黄色油花的汤头，再往拉面碗里依次将溏心蛋、几片叉烧、裙带菜、竹笋、玉米粒整整齐齐地摆放在碗里，让这些食材正好半漂浮在汤汁上，一碗正宗地道的豚骨拉面就做好了。
　　
　　心意相通的影分身立刻走过来将拉面给端了出去。
　　
　　钱辰接着将一块上好的里脊肉拿了过来，甩在了砧板上。
　　
　　呯呯！
　　
　　两拳打在猪肉上，猪肉内部的筋膜立刻被震碎，外表虽然看不出什么变化，但是猪肉已经彻底变得柔软了。
　　
　　毕竟钱辰的咏春拳可是真家伙，能实战，能打死人，和那些挂着假招牌的妖艳贱货可不同。
　　
　　将海盐、胡椒粉、一点料酒均匀地涂抹在里脊肉表面。
　　
　　接着按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序依次裹好猪排的外壳。
　　
　　将裹好的猪排放进大火热锅的油锅中，然后关小火慢慢炸制。
　　
　　在炸的过程中，钱辰顺手调好了酱汁，并将放置猪排的餐盘准备好了。
　　
　　等到猪排炸熟之后，钱辰将猪排上的油用吸油纸沥干，然后趁热切成了一条条刚好够一口的分量，接着将切好的猪排码放到了餐盘上。
　　
　　餐盘的下面垫着一块翠绿的生菜叶子，旁边是一小团卷心菜刨成的丝，以及一片柠檬，深棕色的酱汁则装在一个小碟中，放在餐盘旁边。
　　
　　外表金黄的炸猪排，隐约能从切口中看到淡粉色的猪肉，还在不断向外冒着香气四溢的肉汁。
　　
　　很快一个影分身走过来，取走了餐盘。
　　
　　钱辰马不停蹄地开始准备最后一道料理。
　　
　　铁板牛舌，似乎是其中最复杂的料理，其实不然。
　　
　　这道料理主要需要掌握三个关键点：牛舌的厚度、腌料的调制以及用铁板烤牛舌的火候。
　　
　　三点缺一不可。
　　
　　牛舌的厚薄既决定了它的口感，同时也会影响到火候。
　　
　　牛舌最佳的口感应该是柔软中带着强烈的嚼劲，看似很矛盾其实不然，柔软只是整体的感觉，一口咬下去，能够清晰感受到牙齿上传来的弹性，这样才会带给食客最佳的口感体验。
　　
　　腌料自然不用说，牛舌本身自带一股十分特殊的腥味，腌料不但要去除这股味道，还要让牛舌本身得到升华。
　　
　　至于火候自然不必说，火候不到则牛舌是生的，腥味过重，火候过了，牛舌又会迅速变老。
　　
　　最关键的一点是，铁板牛舌是要用到加热后的铁板，也就意味着要进行二次加热。
　　
　　两次加热的火候可比单次加热的难度难上不止一个档次。