第674章 冷锅鸭血 (第2/2页)

霓虹料理店是李敏娜觉得最智商税的料理店。
　　
　　因为哪怕是一个从未下过厨的人，也能够完成出餐。
　　
　　要说最大的技术难点，那就是高端霓虹料理店订购整鱼时的切割环节了。
　　
　　但现在大多数的霓虹料理店中，生鱼片完全就是出餐时间等于化冻时间。
　　
　　解冻好的鱼肉切好铺在碎冰上即可出餐。
　　
　　如果真的只是单纯为了吃，用同样的价格去网上买相同货源，不知道够吃多少餐。
　　
　　不过存在即合理，毕竟霓虹料理店也为部分消费人群提供了约会、聚会场所以及便利性。
　　
　　…………
　　
　　四名江漓工厂的厨师们已经帮忙处理起了食材，主要还是对鹅肠、鸡爪、黄喉等食材的清洗跟处理。
　　
　　至于猪肉跟牛肉，苏阳还是打算之后自己来弄。
　　
　　毕竟时间很充裕，而且这些肉类的处理也涉及到后续的口感问题。
　　
　　至于素菜，大部分都先放进了冰柜里边保鲜。
　　
　　有些蔬菜是不适合马上处理的，就比如说金针菇。
　　
　　金针菇这样的食材，在清洗后储存的时间将会大大缩减，也正因如此，外边很多的店甚至不会对金针菇进行清洗。
　　
　　但苏阳肯定还是要清洗的，他打算等出摊时，再让厨师们分批次的进行清洗，差不多被拿完时就清洗一些，这样也就不用担心会放坏。
　　
　　苏阳拿出了大不锈钢盆放到桌台上，随后又将几桶透着红色的塑料桶给提了过来。
　　
　　李敏娜虽然就在一旁拍摄着，但看见鸭血后还是兴致更甚。
　　
　　她吃过的火锅鸭血不少，但这还是第一次见到现场调鸭血呢。
　　
　　市场常见的鸭血一般分为三种：鲜红凝固状态的、暗红色煮熟的鸭血、海克斯胶鸭血。
　　
　　而苏阳现在要做的，就是鲜红凝固状态的冷锅鲜鸭血。
　　
　　不锈钢盆里倒入提前让厨师们买好的桶装纯净水，接着按比例放入菜籽油、胡椒粉、盐以及白酒。
　　
　　菜籽油的作用是防止鸭血表面放置后会起泡，其它调料则是为了入个底味，至于白酒也能起到一些去腥增香的作用。
　　
　　很多火锅店的冷锅鲜鸭血还会放些牛奶。
　　
　　牛奶能够让鸭血的颜色看上去更加艳红，但由于并不会使口感发生额外变化，并且还会降低白酒所带来的去腥增香效果，所以苏阳就没打算放。
　　
　　将水调匀后，苏阳找来了一个大滤勺，让李敏娜帮忙拿着举在另一个不锈钢盆上，随后直接倒入新鲜鸭血进行过滤。
　　
　　过滤好后的鸭血呈现出暗红色，不凑近闻上去的话味道并不明显，不会有想象中的腥味。
　　
　　接着苏阳又拿起一个大锅勺，顺着同一个方向搅动不锈钢盆里的水呈现出旋涡状，一边迅速将鸭血倒入盆中。
　　
　　“好了。”苏阳说。
　　
　　“这么快就好啦？”李敏娜好奇道。
　　
　　原本她还以为这个过程会很复杂呢。
　　
　　“对啊。”苏阳笑了笑：“就这么简单。”