885.素油渣？薯片？ (第1/2页)

“素油渣？你是说先让油进去，再给油煸出来？”王师傅觉着这词都新鲜。
　　
　　骆一航竟然点头了，“就是这个意思。”
　　
　　“图什么呢？”王师傅还是不理解。
　　
　　“图健康啊。”骆一航拿出几项检测数据，刚才让马志涛做的。
　　
　　“您看，咱们最后的蘑菇中，每百克饱和脂肪酸1.7克，胆固醇14毫克。这两样东西蘑菇里本来都是不存在的，是通过油脂和风味物质一起被吸收进去。”
　　
　　“而肥猪肉中，饱和脂肪11.6克，胆固醇107毫克。”
　　
　　“这两个东西对健康都不太好，饱和脂肪摄入过多会导致动脉硬化和冠心病几率，过高的胆固醇摄入，同样会增加心血管病风险。”
　　
　　“咱们的蘑菇经过处理，这两种东西仅含七分之一，就能达到同样的风味。”
　　
　　“您明白我的意思了吧？”
　　
　　骆一航最后问道。
　　
　　这还有啥不明白啊。
　　
　　健康和美味，鱼和熊掌，他都要呗。
　　
　　而且心脑血管疾病，老年人害怕着呢。
　　
　　王师傅二话没说，直接起锅烧油。
　　
　　先按照之前的操作，让蘑菇吸入油脂和风味。
　　
　　然后捞出来，控干，重新下锅小火慢慢煎，将油脂再煎出来。
　　
　　这又是个技术活，没干过的很容易糊锅。
　　
　　不过对王师傅来讲，根本不是事。
　　
　　徐、林两位也来了兴趣，他们也明白了啥叫“科学”数据收集，各种条件多试几次呗。
　　
　　一个增大油脂量，一个减小油脂量，也弄了两份。
　　
　　这回时间有点久。
　　
　　浓浓的香气飘散着，煎熬啊。
　　
　　左等、右等，等到花儿都谢了。
　　
　　终于等到了三碗“油渣”。
　　
　　终于等到了最喜欢的品评环节。
　　
　　三位大厨把油渣盛出来，稍微晾凉撒把盐，放到了桌上。
　　
　　众人呼啦一下围过去。
　　
　　首先色泽，比真正的油渣颜色稍浅些，不碍事，本体毕竟是蘑菇嘛。
　　
　　其次是香味，诱人的油香混杂着蘑菇鲜香，灌进鼻子挠心挠肺。
　　
　　哎哟哟，受不了了。
　　
　　赶紧一人捏一块塞进嘴里。
　　
　　嘎吱嘎吱~~
　　
　　“哎呀！”小赵一声嚎叫，把大家吓了一跳。
　　
　　“啊呀呀呀，太好吃了，酥酥脆脆油香油香，像炸蘑菇包着油渣一起吃那种味道，晚上追剧的极品啊，酥酥脆脆根本停不下来，我决定，从今天开始，薯片我戒了。”
　　
　　啥？小赵竟然要戒掉薯片？
　　
　　她当年可是说过，宁愿下半生荣华富贵、无病无灾、住别墅开豪车，也要换取薯片不潮。
　　
　　这算是“宏愿”啊，这都戒了？
　　
　　真这么好吃么？
　　
　　确实好吃，介于真的油渣和炸蘑菇之间，两种味道全都有，又融合了，又一加一大于二。
　　
　　而且吧，这东西脆脆的，一吃就停不下来。
　　
　　比制作过程快上几倍，三份素油渣就被干掉了。
　　
　　另两个增油和减油的口感差不多，味道也差不多，区别就还真就是油大油少。
　　
　　油渣吃光后。
　　
　　小赵舔舔手指，又提要求了，“可惜只有盐味，要是能再多几种口味就好了。”
　　
　　“行啊。”林师傅一口答应下来，“应该可以，你们小姑娘不是喜欢蜂蜜黄油口味么，我试试做一下。”
　　
　　“还真行啊？”小赵也就是随口一提，没想到还能弄个芝士蜂蜜的，老爷子挺新潮啊。
　　
　　

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