911.竹沥粥 (第1/2页)

材料备齐。
　　
　　林壤明开始处理食材。
　　
　　首先是猪肚。
　　
　　一边做，还一边讲解。
　　
　　“做猪肚汤，最重要的步骤就是洗猪肚。”
　　
　　“先用清水，将表面污垢洗净，然后把它翻开，里面也要冲掉，特别是内部这层粘液，还有褶皱里的脏东西。”
　　
　　“接着再用面粉，涂抹揉搓，要用点力，把残余的粘液都搓掉。要一直搓到没有异味，且干爽不粘手。”
　　
　　“面粉冲掉后，再用盐，再搓一遍。”
　　
　　“第三遍是白醋，里里外外都要搓到。”
　　
　　“三遍弄完之后，拿水冲洗干净，再仔仔细细看一遍，如果有残留，那就再来一次。”
　　
　　“接下来焯水，焯水的时候加些料酒和姜片，一是去腥，二是将内部残留的血水焯出来。”
　　
　　“血水干净了之后，捞出来过凉水。”
　　
　　“看见里面这层白膜没有，这时候已经分离了，拿刀背，仔仔细细的刮干净，一点都不留。”
　　
　　“然后再冲洗一遍，就算洗干净了，可以切了。”
　　
　　“切条、切片都可以，看个人习惯，我比较喜欢切条，夹着方便……”
　　
　　他还开了个小玩笑。
　　
　　处理猪肚是真繁琐啊。
　　
　　电视机前的各家庭掌勺，又拿起了笔记。
　　
　　猪肚处理完剩下的就简单了。
　　
　　陈皮和莲子先泡发上。
　　
　　天麻放上厨房秤，只取五克，这天麻劲大，多了容易补大。
　　
　　美味菇，则是洗净后简单切成厚片。
　　
　　这几样材料很快处理完了。
　　
　　但是，有一位评委感觉不对劲，开口问道：“林师傅，我印象中，猪肚汤还要加山药、勾起、红枣、党参等等，您选的食材怎么就只有z这几种啊？”
　　
　　林壤明笑道：“药膳一道，也要讲究君臣佐辅，咱们这回用的是这么好的天麻，自然是做专不做多，只从脾胃着手，以免主强臣弱。枸杞滋补肝肾、红枣养血安神、山药生津益肺，党参补中益气。这些就不取了。”
　　
　　最后还补充道：“当然，如果家里做，用不到如此好的材料，那想加什么都可以。”
　　
　　原来药膳还有这些讲究，观众们刚放下的笔记又拿起来了……
　　
　　——
　　
　　天麻猪肚汤处理完材料，就已经完成了大半。
　　
　　剩下的就是依次将材料放进砂锅炖煮即可。
　　
　　这猪肚足够大，而且已经处理过，留着就不新鲜了。
　　
　　所以林壤明找了个大肚子砂锅，炖了好大一锅。
　　
　　这边坐上砂锅，擦了擦手。
　　
　　林壤明忽然闻到从边上传来一股扑鼻香气。
　　
　　扭头一看，原来是徐师傅将粥锅掀开，伸勺子在锅里缓缓搅动。
　　
　　香气是从粥锅传来的。
　　
　　“这米确实香啊。也挺好煮，米花已经煮开了”林壤明赞叹道。
　　
　　这绿米熬粥时散发出的是那种带着草木清香的米香，跟纯大米香还不太一样，不过也很好闻。
　　
　　林壤明本还以为绿米煮出来的粥会变成绿色呢。
　　
　　结果没有，粥还是清亮的颜色，没有染绿。
　　
　　反倒是绿米的颜色变淡了一些，膨胀开花在粥锅里浮浮沉沉。
　　
　　煮出来的粥米油好像略少，属于偏清新感的。
　　
　　跟竹沥很搭啊。
　　
　　林壤明这还在分析呢。
　　
　　身后四位老饕已经要忍不了了。
　　
　　他们今天早晨出来本是要吃早饭。
　　
　　先坐了四十多分钟车。
　　
　　看食材，看处理猪肚，又快一个钟头。
　　
　　眼看着到中午了，他们可还一口东西没吃着呢。
　　
　　这再被香味一勾，饥火和馋虫混在一块从胃里往上翻，嘴里口水哗哗流，煎熬啊。
　　
　　“徐师傅，粥已经好了吧。”再不开口问，肚子叫起来就该失态了。
　　
　　徐师傅点点头，“差不多了，这就加竹沥。”
　　
　　竹沥粥的竹沥，是后加的。
　　
　　帮厨已经将竹沥过滤好了，现在已经没有浮浊物，盛在盆子里一眼见底，颜色澄清透亮。
　　
　　

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