903.三个提示 (第2/2页)

原因是既然新材料，那么知道的越详细越好，免得浪费食材。
　　
　　……跟计划的不一样啊。
　　
　　这不是应该关键时刻使用么？
　　
　　但既然选手们提了，那就得说啊。
　　
　　所以，王师傅找到手卡，直接公布，“第一条提示，咱们现在所在的位置，在天汉市，城固县，博望镇。”
　　
　　“？？？这就完了？”十位大厨，众多评委，无数观众，全部一脑门的问号。
　　
　　这是什么提示，说中国美味蘑菇呢，你讲地名干嘛？
　　
　　有关系么？
　　
　　王师傅又看了一遍手卡，摇摇头，“完了，第一条提示就是这些。”
　　
　　十位大厨讨论下来，觉着这恐怕是烟雾弹，更像是做广告呢，没什么用处。
　　
　　直接又要求：“请告诉我们第二条提示。”
　　
　　王师傅翻了一张手卡，念道：“样本咸烧白肉质部分，经过检测后，脂肪含量16.8%。”
　　
　　怎么又变成数据了？
　　
　　听到这条数据，许多观众还是一脑门问号。
　　
　　但是现场的大厨们却真被提醒到了。
　　
　　高柄义马上问周围几位：“谁还记得蘑菇的脂肪含量？”
　　
　　林术巍马上答道：“香菇2.9、金针菇1.4、平菇2。”
　　
　　他是国宴大厨，涉外招待，对营养成分了解的非常清楚。
　　
　　“双孢菇呢？”周晓彦拿着手里的半个大蘑菇问道。
　　
　　他已经将其切开，伸手摩挲着切面雪白的蘑菇肉。
　　
　　“我感觉和双孢菇有点像。”
　　
　　眼力是真好。
　　
　　林术巍想了一下，“1左右，不到1.2。”
　　
　　高柄义听到此处一拍手，总结道：“蘑菇脂肪都很少，它却有16.8，说明脂肪是通过什么方法加进去的。需要加到16.8，才能有如此滋味和口感。”
　　
　　“而且得猪脂肪。”周晓彦补充道。
　　
　　这两位最大牌的选手通过这一条提示，已经将核心做法给破解了。
　　
　　电视机前的许多观众一阵失望，原来还是要加脂肪进去啊，还是猪的，他们三高冠心病心脑血管的就怕脂肪。
　　
　　而此时，王师傅耳机里收到幕后提示。
　　
　　笑呵呵参与进讨论中，“那你们谁还记得肥猪肉的脂肪含量？”
　　
　　还是林术巍，马上答道：“纯肥膘86到90，五花肉53%……等等。”
　　
　　他马上反应过来，“也就是说，这蘑菇用16.8%的脂肪，就能完全模拟86%的脂肪风味？羊肉还24%呢，大理石纹牛肉30%左右。甚至刚刚一半？？？”
　　
　　“如果降低脂肪含量，能否只用几分之一的脂肪量，模拟出其他肉类？”
　　
　　他的职业，让他特别关心这类数据。
　　
　　毕竟，能吃上国宴的人，一般年龄都不小了，且十分注重饮食健康。
　　
　　王师傅笑笑：“那我就不知道了，得你自己试试。”
　　
　　与此同时，电视机前的观众激灵灵又精神起来，牛肉的一半，比羊肉还低，能吃上肥猪肉，啥享受啊，鱼和熊掌咱全得着了。
　　
　　大厨们也都是一点就透，立刻明白了这一特性的巨大价值。
　　
　　高柄义马上说道：“第三条，第三条提示是什么？”
　　
　　王师傅翻开手卡，“第三条嘛，木质素含量4.27%。这回直接有对比了，双孢菇木质素含量18.98%。”
　　
　　说完还向周晓彦竖起大拇指，“厉害，奉送一条，这蘑菇，跟双孢菇是近亲。”